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News aus der Fischbranche

14.06.2018  Freiburg: Ralph Schwab eröffnet eigenes Fischgeschäft

Ralph Schwab (47) und seine Frau Monika (45) eröffnen heute im Freiburger Stadtteil Oberlinden ein eigenes Fischgeschäft, die "Fischerei Schwab", meldet die Badische Zeitung (BZ). Schwab hatte nach einer Kochlehre im Rebstock in Denzlingen zunächst beim Groß- und Einzelhändler Fisch-Moser gearbeitet, bevor er lange die Fischabteilung der Migros in Freiburg leitet. Sie erhielt unter seiner Leitung im Jahre 2010 den Seafood Star "Beste Fischtheke im Lebensmittelhandel". Zuletzt führte Ralph Schwab einen fischverarbeitenden Betrieb mit Räucherei am Bodensee. Jetzt hat das Ehepaar in einem Haus aus dem Jahre 1395 (Herrenstraße 55) einen 45 Quadratmeter großen Verkaufsraum eingerichtet mit einer Theke von Schuppenfliesen. In der Auslage liegen frische leinengefangene Wolfsbarsche aus der Bretagne, Schwarzwaldforellen, Doraden, Heil- und Steinbutt und Seeteufel, daneben Geräuchertes und Gebeiztes. "Wir produzieren alles selbst, nach alten Rezepturen von Moser und von mir", sagt Schwab. Auch im Beisortiment wird Ausgesuchtes angeboten, darunter Algenpesto aus Dänemark, Sardinendosen in schickem Design oder Teller und Schüsseln einer portugiesischen Manufaktur. "Unser Beifang", zitiert die BZ Monika Schwab.

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